1.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

2.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

4.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

5.黄色与蓝色混合能得到（）。

6.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

7.尽职尽责的关键是（）。

8.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

9.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

10.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

11.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

12.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

13.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

14.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

15.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

16.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

17.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

18.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

19.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。