1.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

2.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

3.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

4.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

5.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

6.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

7.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

8.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

9.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

10.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

11.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

12.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

13.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

16.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

17.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

18.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

19.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

20.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。