1.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

2.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

3.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

4.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

5.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

6.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

7.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

9.违反厨房卫生规程的做法是（）

10.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

11.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

13.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

14.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

15.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

16.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

18.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

19.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

20.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。