1.成本核算能促进企业改善经营管理。

2.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

3.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

4.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

6.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

7.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

8.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

9.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

10.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

12.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

13.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

14.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

15.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

16.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

17.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

18.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

19.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。