1.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

5.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

7.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

8.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

9.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

10.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

12.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

13.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

14.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

15.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

16.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

17.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

18.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。