1.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

2.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

4.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

7.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

8.是指色彩的明度和纯度。

9.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

10.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

11.成本可以为企业经营决策提供（）。

12.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

13.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

14.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

16.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

17.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

18.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

19.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

20.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。