1.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

2.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

4.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

5.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

6.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

7.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

8.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

9.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

10.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

11.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

13.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

15.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

16.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

17.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

18.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

20.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。