1.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

2.策略是餐饮产品价格的策略之一。

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

4.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

6.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

7.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

8.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

10.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

12.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

13.“Enzyme”的中文意思是酶。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

17.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

18.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

19.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

20.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。