1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

2.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

3.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

5.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

8.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

9.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

10.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

11.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

13.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

14.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

15.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

16.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

17.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

19.不是定型用工具。

20.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。