1.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

4.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

5.“mousse”是指（）。

6.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

7.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

8.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

9.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

11.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

12.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

13.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

14.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

16.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

17.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

18.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

19.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

20.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。