1.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

2.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

4.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

8.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

9.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

10.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

11.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

12.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

13.牛奶的英文意思是（）。

14.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

15.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

16.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

17.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

18.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

19.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

20.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。