1.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

2.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

5.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.成本核算能让企业正确执行（）。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

10.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

12.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

13.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

14.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

15.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

16.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

17.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

18.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

19.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。