1.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

2.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

3.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

4.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

5.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

6.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

7.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

10.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

11.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

12.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

13.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

15.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

16.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

17.下面属于不正常燃烧的是（）。

18.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

19.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.香料的英文名称为（）。