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1.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。
单选题A. 非常鲜艳~||~搭配合适~||~大红大绿~||~暗色为主
2.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
单选题A. 金色~||~粉红色~||~黄褐色~||~土黄色
3.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。
单选题A. 花纹~||~裂缝~||~气泡~||~结皮
4.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
单选题A. 开关~||~供水及排水~||~安装移动~||~餐具放置
5.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
单选题A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行
6.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~维生素~||~淀粉
7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。
单选题A. 取得健康证前~||~健康咨询后~||~健康检查后~||~取得健康证后
8.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
单选题A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋
9.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）
判断题12.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题13.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
14.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
15.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
16.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）
判断题17.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
单选题A. 谷类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
18.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
单选题A. 模型~||~模具~||~擀面棍~||~压辊
19.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题20.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题
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