1.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

2.“walnrt”是指核桃。

3.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

4.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

5.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

6.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

7.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

8.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

9.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

12.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

13.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

15.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

16.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

18.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

19.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。