1.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

2.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

5.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

6.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

7.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

8.“mousse”是指（）。

9.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

12.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

14.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

15.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

16.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

18.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

19.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。