1.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

2.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

3.成本可以反映企业的（）。

4.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

5.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

6.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

8.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

9.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

10.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

11.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

12.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

13.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

14.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

15.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.“cheese”是指（）。

18.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

19.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

20.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。