1.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

2.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

3.成本可以为企业经营决策提供（）。

4.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

5.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

6.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

7.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

8.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

9.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

10.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

11.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

12.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

13.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

14.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

15.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

16.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

17.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

18.成本核算能促进企业改善（）。

19.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

20.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。