1.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

3.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

4.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

5.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

6.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

7.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

8.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

9.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

10.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

11.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.“杏仁”的英文单词是“almond”。

13.成本毛利率又称成本率。

14.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

15.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

16.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

19.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

20.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。