1.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

2.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

8.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

9.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

10.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

11.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

12.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

14.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

16.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

17.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

18.成本可以反映企业的（）。

19.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

20.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。