1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

3.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

4.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

5.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

6.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

7.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

8.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

9.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

11.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

12.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

13.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

14.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

15.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

16.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

17.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

18.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。