1.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

2.不是定型用工具。

3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

4.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

7.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

8.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

9.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

10.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

11.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

12.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

13.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

14.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

15.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

16.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

17.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

18.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

19.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。