1.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

2.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

5.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

6.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

7.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

8.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

9.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

10.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

11.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

12.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

13.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

15.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

16.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

17.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

18.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

19.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

20.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。