1.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

2.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

3.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

4.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

5.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

6.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

9.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

10.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

11.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

12.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

13.“Knife”是指（）

14.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

15.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

16.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

17.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

18.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

19.成本可以反映企业的（）。

20.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。