1.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

3.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

6.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

7.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

9.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

12.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

15.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

16.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

17.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

18.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

19.糖也是酵母生长繁殖的（）。

20.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。