1.“Divide”是分割的意思。

2.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

3.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

4.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

5.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

6.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

7.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

9.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

10.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

11.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

12.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

14.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

17.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

18.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

19.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

20.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）