1.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

2.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

3.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

4.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

7.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

12.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

14.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

15.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

16.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

19.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

20.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。