1.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

2.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

3.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

7.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

10.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.“Molder”的中文意思是成型机。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

17.“起酥油”的英文单词是“（）”。

18.“Divide”是分割的意思。

19.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

20.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。