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1.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
单选题A. 水~||~果胶~||~蛋液~||~巧克力
2.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
3.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
单选题A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内~||~烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲~||~将面粉烫透并搅拌均匀~||~加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
4.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）
判断题5.“Whisk”是蛋抽子的意思。
判断题6.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
判断题7.果冻大多是（）成型的。
单选题A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具
8.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
判断题9.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
单选题A. 液体~||~固体~||~半固体~||~浑浊液
10.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
单选题A. 按习惯~||~全部~||~按顺序~||~按重量
11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。
单选题A. 镁~||~钾~||~钙~||~碘
12.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）
判断题13.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
判断题14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
15.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。
单选题A. 冰水冲~||~冷水冲~||~温水冲~||~热水冲
16.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单选题A. 碳水化合物~||~无机盐~||~矿物质~||~维生素
17.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
单选题A. 每次~||~初次~||~烘烤前~||~烘烤后
19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
单选题A. 模具~||~面糊~||~烤炉~||~烤盘
20.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题
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