1.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

2.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

3.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

4.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

5.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

6.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

7.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

8.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

9.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

10.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.成本毛利率又称成本率。

12.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

13.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

14.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

15.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

18.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

19.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

20.下列属于间接性安全技术措施的是（）。