1.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

2.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

3.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

6.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

7.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

8.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

10.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

11.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

12.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

13.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

16.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

17.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

18.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

19.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

20.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。