1.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

4.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

5.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

8.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

9.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

10.常用的计量设备有电子秤和（）等。

11.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

12.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

13.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

14.清蛋糕的英文常写作（）。

15.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

16.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

17.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

18.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

19.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

20.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。