1.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

2.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

3.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

6.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

7.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

8.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

9.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

10.“cheese”是指（）。

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

14.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

15.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

17.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

19.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

20.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。