1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

2.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

6.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

7.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

8.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

10.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

12.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

13.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

14.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

16.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

17.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

18.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

19.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

20.“walnrt”是指核桃。