1.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

4.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

5.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

6.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

9.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

10.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

11.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

12.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

14.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

15.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

16.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

17.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

18.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

19.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。