1.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

2.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

3.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

4.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

5.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

6.成本可以为企业经营决策提供（）。

7.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

8.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

9.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

10.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

11.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

12.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

13.定价系数与（）有关。

14.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

15.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

16.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

17.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

18.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

19.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

20.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。