1.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

2.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

3.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

4.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

5.水可以调节人体的（）。

6.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

7.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

8.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

9.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

14.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

15.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

16.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

19.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。