1.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

4.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

5.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

6.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

8.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

9.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

13.塔是（）的译音。

14.派用英文表示为“pie”。

15.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

16.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

18.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

19.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

20.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。