1.量杯不是衡器。

2.“肉桂”的英文单词是“（）”。

3.“Enzyme”的中文意思是酶。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

5.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

6.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

7.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

9.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

10.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

11.“酸奶”的英文单词是“（）”。

12.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

13.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

14.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

16.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

19.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

20.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。