1.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

2.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

5.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

6.软质面包的烘烤温度一般在（）。

7.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

8.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

9.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

10.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

13.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

14.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

15.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

16.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

17.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

19.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

20.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。