1.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

2.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

3.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

5.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

6.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

7.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

8.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

9.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

10.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

11.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

12.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

16.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

17.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

18.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

19.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

20.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）