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1.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
单选题A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低
2.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）
判断题3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
4.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
单选题A. 巧克力~||~水果丁~||~色素~||~香精
5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
判断题6.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题7.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。
单选题A. 颜色焦糊~||~颜色金黄~||~颜色过浅~||~颜色过深
8.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
单选题A. 面筋~||~淀粉~||~酵母~||~糖
9.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。
单选题A. 油脂~||~热气~||~砂糖~||~空气
10.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
单选题A. 稀薄弹性差~||~稀薄黏性差~||~黏性较大，搅拌时不易带入空气~||~黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
11.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单选题A. 用热水搅成均匀糊状液~||~用少量热水澥开~||~用少量凉水澥开~||~用温水搅成均匀的糊状
12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。
单选题A. 10%~20%~||~15%~25%~||~20%~30%~||~25%~35%
13.“Divide”是分割的意思。
判断题14.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
单选题A. 高速~||~中速~||~慢速~||~先高速后慢速
15.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。
判断题16.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
判断题17.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克
18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
单选题A. 碱或酶~||~醋或酶~||~酸或酶~||~酸或盐
19.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
20.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
单选题A. 分割~||~擀~||~成形~||~捏
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