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1.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
单选题A. 晶粒太细~||~晶粒太粗~||~溶液太浓~||~溶液太淡
2.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。
单选题A. 经济效益~||~经济基础~||~经济权力~||~经济结构
3.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
4.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
判断题5.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
判断题6.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。
单选题A. 非常鲜艳~||~搭配合适~||~大红大绿~||~暗色为主
7.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
判断题8.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
单选题A. 浇洒冷水~||~打开炉门~||~关掉照明~||~关掉电源
9.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30
10.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
单选题A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽
11.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
12.果冻大多是（）成型的。
单选题A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具
13.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
14.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。
单选题A. 方而粗糙~||~方而光滑~||~圆而光滑~||~圆而粗糙
15.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
判断题16.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
17.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
18.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
单选题A. 柔软性~||~酥松性~||~起泡性~||~黏结性
19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。
单选题A. 金属~||~氧气~||~二氧化碳~||~氦气
20.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
判断题
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