1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

3.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

6.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

10.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

12.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

13.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

14.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

15.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

16.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

17.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

19.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

20.下列元素中属于常量元素的是(C)。