1.违反厨房卫生规程的做法是（）

2.“Can opener”是指罐头容器的意思。

3.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

6.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

7.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

9.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

10.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

11.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

13.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

14.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

16.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

17.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

18.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

19.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

20.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。