1.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

2.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

3.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

4.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

5.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

6.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

7.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

8.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

9.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

10.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

11.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

13.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

16.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

17.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

18.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

19.派用英文表示为“pie”。

20.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）