1.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

3.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

4.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

5.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

6.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

7.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

9.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

10.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

11.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

12.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

13.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

14.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

17.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

18.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

19.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。