1.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.“黄油”的英文单词是“butter”。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

6.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

7.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

11.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

12.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

13.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

14.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

16.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

17.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

18.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

20.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。