1.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

4.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

7.“pan”的中文意思是勺子。

8.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

9.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

10.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

11.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

12.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

13.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

14.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

15.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

16.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

17.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

18.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

19.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

20.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。