1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.“Molder”的中文意思是成型机。

3.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

4.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

5.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

6.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

7.制作果冻应选用（）的模具。

8.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

9.黄色与蓝色混合能得到（）。

10.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

11.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

12.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

13.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

14.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

16.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

17.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

18.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。