证券从业资格

1.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。

单选题

A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法

2.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

3.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

4.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C

5.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

单选题

A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉

6.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

单选题

A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器

7.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。

单选题

A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐

8.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”

单选题

A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火

9.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。

单选题

A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司

10.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

11.咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

单选题

A. 炸薯条~||~奶油胡萝卜~||~炒荷兰豆~||~黄油米饭

12.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

单选题

A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离

13.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

14.山羊肉的特点是（）。

单选题

A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小

15.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

16.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。

单选题

A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类

17.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

18.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。

单选题

A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式

19.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

单选题

A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润

20.金枪鱼译音为（）。

单选题

A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳