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1.（）是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
2.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
单选题A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司
3.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
4.制作胶冻汁要用（） 。
单选题A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热
5.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
单选题A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同
6.在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。
单选题A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~水
7.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
8.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
9.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
10.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
11.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
单选题A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶
12.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
单选题A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分
13.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶
14.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温
15.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
16.菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
单选题A. 炸制~||~煎制~||~炒制~||~铁扒
17.尼斯沙拉的调味汁是（）。
单选题A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁
18.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
单选题A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃
19.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
20.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
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