证券从业资格

1.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题

A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制

2.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。

单选题

A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮

3.制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。

单选题

A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油

4.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。

单选题

A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠

5.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

单选题

A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》

6.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

7.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

8.鼠尾草的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme

9.制作杂肉串要把葱头（）。

单选题

A. 切成圆圈~||~切成细丝~||~切成小块~||~切成碎末

10.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

单选题

A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性

11.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。

单选题

A. 维持基础代谢~||~思维~||~食物蛋白质在体内氧化~||~食物特殊动力作用

12.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

单选题

A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉

13.必须加热10分钟以上才可食用。

单选题

A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋

14.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

15.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。

单选题

A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜

16.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫

17.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

单选题

A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清

18.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

19.面点工艺科学化的含义是：（）

单选题

A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化

20.普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司