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1.天然好木耳的出成率一般是（）。
单选题A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%
2.在矾碱盐面坯中，（）起促进面筋生成的作用。
单选题A. 矾~||~碱~||~盐~||~碱和盐
3.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
4.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
5.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
6.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
7.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
8.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
9.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
10.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
11.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
12.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
13.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）。
单选题A. 抹均备用~||~再抹上芥末酱~||~再淋上白兰地~||~再抹上沙拉油
14.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（） 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
15.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
单选题A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼
16.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
17.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
单选题A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性
18.用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
单选题A. 温打法~||~热打法~||~冷打法~||~隔水打法
19.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。
单选题A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃
20.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
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