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1.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
2.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
3.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
4.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
5.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
单选题A. 土豆~||~芹菜~||~番茄~||~西兰花
6.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
单选题A. 维持基础代谢~||~思维~||~食物蛋白质在体内氧化~||~食物特殊动力作用
7.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
8.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
单选题A. 劳动生产率~||~科技含量~||~技术力量~||~企业规模
9.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
10.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
11.制作布朗基础汤时可加入少许（）
单选题A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱
12.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。
单选题A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种
13.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜
14.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥
15.蛋中的脂肪含量约为（）。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
16.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。
单选题A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利
17.牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
单选题A. 沸水~||~盐水~||~冷水~||~热汤
18.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
19.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
20.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
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