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1.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。
单选题A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最
2.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
3.Parsley的中文是（）。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
4.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
5.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
6.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
7.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
8.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
单选题A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮
9.Almond的中文名称是（）。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
10.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
单选题A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性
11.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
12.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
13.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
单选题A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉
14.酸菜煮猪肉是典型的（）。
单选题A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜
15.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
16.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
17.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
单选题A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类
18.是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
单选题A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片
19.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
单选题A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分
20.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
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