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1.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
单选题A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速
2.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
3.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
4.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
5.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
6.少司的作用之一是（）。
单选题A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观
7.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
8.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。
单选题A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售
9.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
10.Scramble egg是（）。
单选题A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋
11.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
12.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
13.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
14.我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
单选题A. 法式菜~||~俄式菜~||~意式菜~||~英式菜
15.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
单选题A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制
16.方糖是用优质的（）加工压制而成的。
单选题A. 白砂糖~||~棉白糖~||~红糖~||~赤砂糖
17.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
18.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
单选题A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水
19.天然好木耳的出成率一般是（）。
单选题A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%
20.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
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