首页>题库>西式烹调师
1.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
2.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
单选题A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率
3.制作鞑靼牛扒的原料是（）。
单选题A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊
4.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
5.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
6.能够产生香麻味的主要物质是（）。
单选题A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素
7.必须加热10分钟以上才可食用。
单选题A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋
8.人们对某人某事的评论， 称为（） 。
单选题A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论
9.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
10.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
11.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
12.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。
单选题A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生
13.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
14.影响人体味觉感受的因素是（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族
15.制作农夫冷汤要把主料（） 。
单选题A. 切成片~||~擦成丝~||~切成丁~||~打成泥
16.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（） 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
17.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
18.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
19.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。
单选题A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米
20.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
单选题A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
